Lonza di maiale Nappanee

Praticate alla lonza due profondi tagli per tutta la sua lunghezza: farciteli con gli spicchi sbucciati delle mele e noci tritate grossolanamente.Legatela con dello spago da cucina,cospargetela di sale e fatela rosolare in un soffritto di cipolla e olio d'oliva.Quando la carne avrà preso colore,bagnatela con il cognac,fate evaporare a fuoco vivace e poi aggiungete il brodo.Coprite e fate cuocere a fuoco basso per 90 minuti circa.
Ricetta per 4 persone:
-Lonza di maiale:1 kg.
-Mele:3.
-Gherigli di noci:100gr.
-Sale:q.b
-Cipolla:1 piccola.
-Olio d'oliva:4 cucchiai.
-Cognac:1 bicchiere.
-Brodo vegetale:300 ml.