Anguilla Maryland

Tagliate l'anguilla in pezzetti di circa 10cm.Versate in una padella i pomodori spezzettati,cipolla tagliata finemente,peperone a strisce,olio d'oliva,sale e pepe.Cuocete per qualche minuto e poi aggiungete i pezzi di anguilla, versate 200ml di acqua,quindi coprite con il coperchio e lasciate cuocere per 20 minuti.Cospargete il tutto con il prezzemolo.

Ricetta per 4 persone:
-Anguilla:1kg.
-Cipolla:1.
-Peperone verde:1.
-Olio d'oliva:q.b
-Pomodori:200gr.
-Sale:q.b
-Pepe:q.b
-Prezzemolo:1 ciuffo.