Disossate il pollo arrosto e tagliatelo a pezzetti.Grigliate il peperone tagliato a falde,spellatelo e tagliatelo a strisce.Cuocete ora sulla griglia la melanzana e le zucchine tagliate a fette.Lessate il riso in abbondante acqua salata. Quando è al dente, scolatelo e passatelo sotto l'acqua corrente fredda per un minuto,quindi lasciatelo scolare bene.Versate il riso in una zuppiera ed unitevi gli altri ingredienti.Condite con l'olio d'oliva ed un rametto di rosmarino.
Ricetta per 4 persone:
-Pollo arrosto:400gr.
-Riso:320gr.
-Peperone verde:1.
-Melanzana:1 piccola.
-Zucchine:2 piccole.
-Sale:q.b
-Olio d'oliva:q.b
-Rosmarino:1 rametto.
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